杭州老板投資1000多萬開餐館，忍痛賣22萬！有人甚至“拆”了150家倒閉餐廳，現(xiàn)場太尷尬了

日本進口廚具在操作臺上一水，成堆單價超過200元的未開封高腳玻璃，啤酒精釀設備編碼整齊，價值數(shù)十萬元。

幾個小時后，劉秀虎抖音中的這些高端設備被塞進上海寶山區(qū)外環(huán)高速公路旁的倉庫，等待價格。

投身餐飲設備回收僅一年。在過去的兩個月里，上海餐飲設備回收商劉秀虎的生意在許多網(wǎng)絡名人餐廳大受歡迎。僅在五一假期，他就連續(xù)幾個晚上拆除了六家商店，并發(fā)送了三輛車。最多一天，他帶領這個人“砸碎”了六家商店的標志。

劉秀虎從三月份開始忙碌起來。當時，杭州餐飲設備回收商王文軍還沒有從安徽老家回來，就有商家來咨詢。最多，他一天要看十幾家商店。在他的微信朋友申請中，他甚至翻了幾頁，都是“新朋友”，沒有時間添加。只要通過，這些人要么連續(xù)發(fā)現(xiàn)場地圖詢問購買價格，要么詢問是否有冰箱和爐子

既聞“老人哭”，又看“新人笑”。疫情過后，餐飲業(yè)的興衰都記錄在這些餐飲設備回收商的賬單中。

終結(jié)者：

有人拆了150家酒店，滿倉是正常的

正在拆除和回收劉修虎的酒店。

在餐飲業(yè)，劉修虎的工作被稱為“終結(jié)者”——他們出現(xiàn)在哪里，就意味著餐廳關門了。

今年4月底，他收到了一份大訂單。客戶是上海一家五星級酒店，開業(yè)時間不長。僅僅拆除就需要半個月的時間。

八九堆酒店椅占據(jù)了不到一半的房間，近兩米鋁合金包裹的厚板排成了幾條長龍，整盒新餐具，讓臨時堆放的宴會廳看起來更像酒店用品市場。

“正宗加厚的304不銹鋼桶堆得像山一樣，零售至少要幾十元。后來，它們都被當作廢物處理?！眲⑿慊⑷匀挥浀脡延^的場景。那些無法處理的大量床墊、真皮沙發(fā)、實木卡座和幾十個TOTO衛(wèi)生間最終被其他地方的中小型酒店包圍。

從星級酒店到街角的小餐館，劉修虎全面復工復產(chǎn)后，生意不斷。他大概算了一下，拆了100多家大大小小的店。最近一個是上海知名的連鎖餐飲品牌——這是他半年內(nèi)回收的第二個品牌。

“去年下半年，我們看到很多餐飲老板根本不賺錢，只是勉強維持?！眲⑿藁⒑退暮献骰锇轭A測，今年的回收率將達到頂峰。

餐飲業(yè)有句老話叫“神仙二三月難過”。4月，商務部公布的一份餐飲業(yè)數(shù)據(jù)顯示，第一季度全國餐飲收入僅為6026億元，同比下降44%以上。今年第一季度，疫情中消失了3.2萬多家餐飲相關企業(yè)。僅在三月，不到四分鐘，一家餐飲企業(yè)就會宣布取消。

六月前，雖然一直在努力出貨，但劉修虎1000多平方米的倉庫幾乎滿了。反正貨源不愁，劉修虎定了規(guī)矩，“兩年以上的店基本不收?！?/p>

滿倉，似乎成了餐飲回收商家的常態(tài)。

在杭州蕭山新農(nóng)都市場家具城二樓，同樣是“終結(jié)者”的王文軍接管了近400平方米的二手餐具。堆放的烤箱和餐廳柜幾乎頂?shù)教旎ò迳?，幾千平方米的倉庫也擠滿了距離商店3公里的倉庫。

“今年關店多，開店少，倉庫里積壓了很多東西。”王文軍得出結(jié)論，他今年拆除了近150家餐館。

蕭山二手店王文俊。

斷舍離：

投資1000多萬的酒店，忍痛22萬

無法支撐的店鋪還在繼續(xù)。

6月底，王文軍去杭州蕭山區(qū)的一家酒店談回收。“這家店投資了1000多萬元，裝修占60%。都是仿古風格，一個木臺買了4萬多元。”經(jīng)過一番驚嘆，王文軍還是按照市場給出了13萬元的報價——不到原來的1%。

老板沒有放棄，找到了10多家回收公司進行估價，但價格并不理想。

“不管裝修有多豪華，對我們來說都毫無價值。我們想要的是可移動的東西。這種大型投資商店最好的目的地是找人接管，換個招牌繼續(xù)營業(yè)?！痹谕跷能姷膸椭拢囊晃活櫩妥罱K以22萬元的價格將商店打包下來，“這比賣給我們要劃算得多?！蓖跷能娬f。

每次見到顧客，王文俊都會提前打好“預防針”，“在這里賣不了幾塊錢”，以防對方期望過高。

蕭山二手店王文俊。

他在餐飲設備回收行業(yè)工作了8年，已經(jīng)熟悉市場：中小型餐廳設備回收價格，主要集中在2000元至5000元；數(shù)萬元基本上是大酒店；餐廳剛剛開業(yè)，最受歡迎，新設備。

王文軍從不主動做生意?！叭绻闳ド痰陠枺銜涣R的?！彼?，對于餐飲老板來說，賣設備就像把孩子送走一樣。“他們都花了很多精力。誰愿意這么便宜地賣呢？”

不久前，王文軍親眼看到這對夫婦在回收現(xiàn)場大吵了一架。妻子哭著拒絕讓人們把東西搬走。最后，她別無選擇，“那人帶著妻子回家，鎖上門，咬緊牙關，告訴我們他賣了……”

我見過很多餐飲老板，他經(jīng)常賠幾百萬。他理解這些瞬間的崩潰。

但及時的“放棄”遠比蓮藕連接更具成本效益。王文軍計算了一個賬戶，“我以前遇到過一個客戶。他第一次以6000元的高價開車。他不愿意。我不得不租一個地方儲存它。”半年后，他回頭懇求王文軍收貨——倉庫里的大多數(shù)機器都無法正常運行，價格還不到過去的一半。

重災區(qū)：

奶茶店和火鍋店占50%，平均開業(yè)不到半年

正在拆除和回收劉修虎的酒店。

正在拆除和回收劉修虎的酒店。

“‘00后’老板跨行做奶茶，三個月虧了70萬?！眲⑿慊⒌亩兑籼柎蠖嗍沁@樣的標題。他喜歡用幾組簡單的數(shù)字來快速指出重點——損失有多慘。簡單粗暴的繪畫風格為他贏得了14萬多名粉絲。有些人幸災樂禍，有些人尋求心理平衡，有些人急于查詢商品。

看到裝修投資400多萬的老板，劉秀虎站在一個亂七八糟的大廳里，臉上充滿了無奈；我也見過失去不敢面對的菜鳥小白，最后父母不得不出來收拾殘局。

不久前，他收到了一份名單，客戶是幾個月前剛從他那里購買設備的年輕人。起初，他們興高采烈；現(xiàn)在看來，對比是巨大的，人們不禁感到同情。

劉秀虎的許多顧客都是剛剛進入餐飲業(yè)的小白。他們可能沒有想過如何盈利，所以他們經(jīng)常頭腦發(fā)熱，砸錢。上述開設奶茶店的年輕人告訴劉秀虎，他只考慮了幾個小時，從視頻軟件刷到特許經(jīng)營廣告，飛到現(xiàn)場支付投資。年輕人認為這種沖動是執(zhí)行和高效的。

王文軍還拆除了許多年輕人開的商店。據(jù)他說，他們已經(jīng)“麻木”了，其中許多是幾名大學生畢業(yè)后的合伙企業(yè)?！盎旧?，有10家公司和9家公司倒閉了?！痹谒磥?，許多年輕人根本沒有經(jīng)驗，不會選擇廚師，選擇位置，而且很容易發(fā)生沖突。

今年撐不住的餐廳主要是土菜館和小炒菜館。

自去年以來，劉修虎親自拆除的數(shù)百家店鋪中，奶茶店和火鍋店占了一半以上，平均開業(yè)時間不到半年。

劉秀虎說，很多人認為火鍋店很容易做到。他們不需要請廚師。他們只需要準備好火鍋底料，找?guī)讉€小工人洗盤子，擺盤子。他們認為“一學就能賺”，但結(jié)果是“一看就能浪費”。今年1月，他和他的同伴在9天內(nèi)看到了7家火鍋店。這些回收商有毒的眼睛，秘密開玩笑說，其中4人提前預訂了“結(jié)業(yè)證書”。

在全國火鍋店中，單店沒有連鎖品牌優(yōu)勢，存活率低，但占75%以上。然而，新人不斷進入市場，想賺一筆快錢，但他們最終失去了舊錢。

據(jù)王文軍統(tǒng)計，今年以來，公司在杭州拆除的近150家店鋪中，80%是土菜館、炒菜館等小店，有的開了好幾年，有的開了不到一個月。只有強大的酒店才能暫時關門避風，“再看一看”。

新機遇：

有人乘飛機升級改造，有人選擇二手逢低進場

一些顧客從劉秀虎那里吸收二手貨，準備在逢低買賣。

有些人暗淡離場，有些人趁機揮舞著鈔票進場。

三月以來，全國餐飲企業(yè)新增近65萬家，特別是四五兩個月，新增數(shù)量連續(xù)超過20萬家。

兩周前，劉修虎去拆了一家小火鍋店。出發(fā)前，連云港的一些商家得知了這個消息，趕緊趕來搶貨，準備回去馬上開業(yè)。很多老手看中了機會，紛紛出手。在找他訂貨的客戶中，很多都是打算借此機會擴張的店主。

王文軍在市場上有兩家酒店用品店。在人行道上銷售新商品的商店后面是另一個專門銷售二手商品的倉庫。與往年相比，今年二手廚具的生意明顯好多了?！碍h(huán)境不好，投資謹慎，抱著能省就省的心態(tài)。”

幫哥哥王文軍看店的王潘潘也有很深的經(jīng)驗。過去，她接待的顧客并不多，但現(xiàn)在當她進入商店時，她會先問：“有二手的嗎，有便宜的嗎。”幾天前，一家準備開業(yè)的小海鮮攤老板來到商店買了10多萬元的廚房用具，主要是二手的。

“最暢銷的是二手平冷操作臺、點菜柜、冰柜等。，供不應求?！蓖跖闻蚊刻於紩拥筋櫩偷馁徺I電話。得知沒貨后，他總是趕緊補上一句話:“有貨馬上送我?！?/p>

幾天前，商店收到了七個冰箱，一眨眼就被訂購了。在樓下打包送貨間隙時，她遇到了幾波人問，“很多人聽到這個消息，直接跑到倉庫‘搶劫’。”

7月1日凌晨，王文俊帶隊到杭州丁咚買菜的拱墅區(qū)門市搶貨——38臺二手冰柜。

這是他今年最大的收購。從4月份開始，丁咚買菜的店里有300多個冰柜被他收進了口袋。“用了不到一年，保養(yǎng)的很好。原價3000多元，賣給我們不到600元。一般很少有人愿意這樣賣?！?/p>

而在一個企業(yè)的生存結(jié)束時，丁咚買菜似乎特立獨行。由于疫情，對生鮮蔬菜配送的需求迅速增加，丁咚買菜計劃將各店升級為冷庫，儲存生鮮食品，淘汰了大量冰柜。

餐飲業(yè)有一個著名的“226”法則，只有20%的餐廳盈利，而60%以上的餐廳虧損。經(jīng)過幾年的回收，王文軍對這個行業(yè)的快速新陳代謝印象深刻。疫情過后，許多餐館通過短視頻和外賣的新出路逐漸走出泥潭；在后疫情時代的新規(guī)則下，餐飲業(yè)面臨著新的挑戰(zhàn)——但眾所周知，危機往往伴隨著危機。

餐廳的下一個春天終將到來。

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